Formations

Technologie et technique de cuisson à basse température des viandes

Connaître l’impact de la cuisson sur les qualités sanitaires et organoleptiques des viandes
Savoir piloter la cuisson basse température en fonction de la qualité des produits
Identifier les différents traitements intermédiaires
Calculer les valeurs pasteurisatrices

Manuela Hebrard Responsable Pôle d'activité Formation Tél. : +33 (0)4 73 98 53 80