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Réduction du sel dans les salaisons sèches

Identifier et quantifier les conséquences induites par la réduction du taux de sel
Connaître les stratégies techniques de réduction des taux de sel dans le saucisson sec et le jambon sec

Manuela Hebrard Responsable Pôle d'activité Formation Tél. : +33 (0)4 73 98 53 80