Public concerné
- Directeur de site, responsable Recherche & Développement, responsable de production, responsable qualité
Objectifs
- Connaître l’impact des conservateurs sur la santé
- Connaître le rôle des conservateurs
- Identifier les stratégies de réduction/suppression des nitrate-nitrite dans les charcuteries cuites et sèches
- Connaitre le statut technologique et réglementaire des solutions alternatives.