PUBLIC CIBLE

Dirigeant, directeur industriel, responsable qualité, assistant qualité

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

• Connaître la physiologie de différents germes pathogènes potentiellement contaminant du saucisson sec
• Connaître leur prévalence dans les matières premières et les produits finis
• Comprendre l’impact du procédé saucisson sec sur leur survie ou leur décroissance