PUBLIC CIBLE
- Responsable atelier, conducteur de ligne de fabrication, encadrement de production, personnel du service qualité
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
- Connaître le rôle des différentes opérations unitaires du procédé
- Comprendre les effets des opérations unitaires sur les qualités sensorielles, technologiques et sanitaires du jambon cuit
- Savoir comment conduire chacune des opérations unitaires